Десерты [Екатерина Леонова] [bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)

zaTE4tbASxOMngTFF2jgvw.png

ОПИСАНИЕ:

[bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (Екатерина Леонова)

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу.

В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.
Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:
  • Список инвентаря и ингредиентов
  • Технологическая карта теста
  • Видео маршмеллоу для теста
  • Тесто для моти
  • Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
  • Мраморное тесто
  • Хранение теста и готовых моти
  • Рекомендация по отдаче клиентам моти
  • Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
  • Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
  • Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
    • Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
    • Формовка теста для пастилок
  • Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы
  • Видео приготовления отдельных этапов начинок:
    • Апельсиново-лимонный конфи
    • Карамель для начинки «Вишневый раф»
    • Мусс для начинки «Куба либре»
    • Приготовление домашнего пюре из облепихи
  • Технологические карты муссовых начинок:
    • Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
    • Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
    • Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
    • Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
    • Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
      • Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля
ПРОДАЖНИК:

СКАЧАТЬ:
 

Обратите внимание

Назад
Сверху